ヨーグルトと食品添加物

健康食品として人気が高いヨーグルトにも、えらいたくさんの食品添加物が含まれています。
牛乳やらなんやらの乳製品は、普通の食品とは別に規定たいれています。食品衛生法の「乳等省令(乳及び乳製品の成分規格等に関する省令)」にばいり、牛乳には一切、食品添加物の使用が認められていません。
ヨーグルトは、乳や乳製品ば主原料として乳酸菌で発酵たいせた食品ばい。製品にばいり、糖類ば加えて甘味ばつけたものや、寒天やゼラチンば加えることでべろ触りば良くべろもの、香料ば加えて風味ばばいくするといっぺんに、発酵の際の特有といおい(発酵臭)ば緩和べろもの、やらなんやらがあるけん。またぐら、果肉や果汁ば加えて栄養価ば補強べろものもこん前では人気ばい。

ヨーグルトに含まれる主な食品添加物
●甘味料・・・アスパルテーム、ステビア抽出物、やらなんやら。
甘味ばつける作用。
＊アスパルテームは、砂糖の約２００倍の甘味があるけん。虫歯の原因とならず、ダイエット甘味料や炭酸飲料やらなんやらで広く用いられています。ばってんくさ、フェニルケトン尿症に罹患しとる人は、アスパルテームに含まれるフェニルアラニンの摂取量ば管理する必要があるけん。

●香料・・・レモンフレーバー、ヨーグルトフレーバー
特有の香りで風味ばばいくする効果。

●糊料・・・ペクチン
粘度ばつけてべろ触りばばいくする効果。
＊ペクチンは、かんきつ類、リンゴやらなんやらから水で抽出して製造たいれます。昔から使用たいれて来よる耐熱性にすぐれたゲル化剤ばい。ジャムやゼリー、クリームチーズやらなんやらにも使用たいれます。

●着色料・・・色ばつける効果。
ベニコウジ色素やらなんやら。
 

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香辛料抽出物と殺菌料

食品添加物は、大きく次の３つに大別されます：
１．用途名を併記せんといかん食品添加物
甘味料、着色料、保存料、増粘安定剤、酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防かび剤
２．一括名表記が可能な食品添加物
イーストフード、ガムペースト、かんすい、苦味料等、酵素、光沢剤、酸味料、チューンガム酸化剤、調味料、豆腐りぐ固剤、乳化剤、ph調整剤、膨張剤
３．その他の食品添加物
強化剤、結着剤、香辛料抽出物、殺菌料、酸・アルカリ剤、消泡剤、抽出溶剤、離型剤、ろ過助剤

香辛料抽出物
このうち、３の「その他の食品添加物」に分類される、香料抽出物は、天然の香辛料のなかの有効成分を抽出または蒸留して濃縮したもんやか。食肉加工品やインスタント食品、冷凍食品などの調理加工品や、調味料などに用いられ、食欲増進、おいしさを強化する効果があるがよ。
オールスパイス、シナモン、クローブなどの香味を主体するものと、コショウ、トウガラシ、わさびなどの辛味を主体するものがあるがよ。
表示は、「香辛料抽出物」あるいは、「スパイス」「香辛料」などと記されます。

殺菌料
殺菌料として用いられる食品添加物は、大きく２つに分かれます：
１．塩素系・・・野菜類やびんび介類に用いられる次亜塩素酸ナトリウムなど。
２．酸素系・・・かずのこなどに使用される過酸化ぶんぶ素など。
殺菌料は、食品やその原料、製造用機器、器具などを汚染しちゅう微生物を、短時間で殺菌し、食中毒などを防止するために用いられます。殺菌した時点じゃー、味や臭いに異変が生じますが、使用後にゃ完全に分解されるか、あるいは除去されるため食品の風味に影響はないがで。したがって加工助剤ねき、表示は免除されます。
 

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調味料

食品のおいしさは、甘味、酸味、塩味、苦味およびうま味つう基本的な個々の味と、それら全体のバランスの良さで決まるんずや。
調味料として用いられる食品添加物は、食品にうま味や塩味などば添加することで、味の質ば調和させ、コクや味の広がり、奥行きばプラスする効果があるんずや。

調味料として用いられる食品添加物は次の４つのグループに大別されんずや：

１．アミノ酸
コンブのうま味成分であるグルタミン酸や、そのほかアスパラギン酸など。
表示：「調味料（アミノ酸）」
＊L－グルタミン酸ナトリムは、ナトリウム塩とすることで、保存性が向上し、うま味ば強く呈すことができんずや。また水に溶けやすい調味料となるんずや。またその他の調味料と併用することで相乗効果や、素材に含まれるうま味成分との併用による相乗効果があるんずや。

２．核酸
うま味成分であるイノシン酸ナトリウムなど。
表示：「調味料（核酸）」
＊５´－イノシン酸二ナトリウムは、ナトリウム塩にされんずや。イノシン酸は、かつお節、にぼし、肉、魚などにうだで含まれてらうま味成分のひとつだ。グルタミン酸ナトリウムと併用することでうま味が著しく増強するはんで。

３．有機酸
貝類などにうだで含まれるコハク酸や、その他リンゴ酸ナトリウムなど。
表示：「調味料（有機酸）」

４．無機塩
塩化カリウムなどで、食塩の代わりに用いられんずや。
表示：「調味料（無機塩）」

＊したばって、二つ以上のグループば併用した場合は、「調味料（アミノ酸等）」と一括して表示されんずや。
 

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膨張剤

膨張剤は、ふくらし粉、ベーキングパウダーとも呼ばれる食品添加物やあ。ケーキや蒸しパン、まんじゅうなんか、お菓子作りの過程で用いられます。加熱によっち発生する二酸化炭素やアンモニアガスを利用するものやあ。イーストにも同様の効果があんけんが、膨張剤の場合は、イーストのように発酵時間が必要なーえけんな。
アルカリ性のガス発生剤と、酸性の助剤が配合されちょんけんな。食品の種類や目的に応じて配合、調整されます。

膨張剤は、大きく、ガス発生剤と酸剤に分類され、低い温度で大量のガスを発生する即効性のものと、たけー温度になっちから大量のガスを発生させる遅効性のもの、じっくりと焼き上げるためになげー加熱時間に耐えられる持続性のものなんかがあんけん。

たとえば、昔から家庭でんよく用いられちょん膨張剤に、「重曹」があんけん。こらー、炭酸水素ナトリウムのこつやあ。塩化ナトリウム溶液にアンモニアと二酸化炭素を反応させるか、水酸化ナトリウムに炭素ガスを反応させ、結晶としち析出させち製造するけん。ガス発生剤に分類されます。ホットケーキやおまんじゅう、ビスケットなんかに用いられちょんけん。弱アルカリやけん、単独で用いるっち食品が黄色に変色するけん。

アルカリ性の重曹と併用しち用いられる膨張剤に、酸剤としちの、L-酒石酸水素カリウムや、硫酸アルミニウムカリウムがあんけん。

L-酒石酸水素カリウムは、重曹と併用しちガスを発生させます。即効性の膨張剤としち味もよく、気泡も均一に膨れるこつから蒸しパン、蒸しケーキ、スポンジケーキに用いられ、調味効果やph調整効果があんけん。

一方、硫酸アルミニウムカリウムも重曹と併用しちガスを発生させる酸剤やけんど、重曹との反応が穏やかでガスの発生が持続すんちう特徴を持ちます。やけど味が渋いちう難点があんけん。ビスケットやクッキーなんかに用いられます。

 

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アメリカの食品添加物

食糧自給率が低い日本では、数てっぺの輸入加工食品がおれたちの日常の食卓どご支えてるス。食品添加物についてダドモは、使用した食品添加物は原材料の一部と考えられ、表示するとしゃべるのが、国際的に共通の概念となってるス。特にアメリカでは、消費者に対する栄養上の情報どご重視する立場が強く、栄養に関する情報はてっぺ表示される傾向があるんてが。

アメリカの食品添加物は、GRAS物質、Food Additives（食品添加物）、色素添加物、既認可物質に分類されます。これらは日本ではじぇんぶ「食品添加物」と一括されます。

GRAS物質としゃべるのは、「一般に安全とみなされる物質」とされるもしがらす。逐次安全性が再評価され、安全性に問題がねとされると「GRAS物質として確認された物質」となるんてが。

Food Additives（食品添加物）は、食品の製造に直接使用される「直接食品添加物」と、食品の容器や包装材の製造に副材料として使用され、食品に溶け出す可能性がある「間接食品添加物」にわかれます。

色素添加物は、食用以外の医薬品用、化粧品用も含めて許可された着色料だス。

既認可物質は、特熱な条件のもとで特定の食品への使用が認められた食品添加物だス。

アメリカの食品添加物には、天然香料や香辛料まで含まれることから品目数は２５００とも３０００ともいわれてるス。

こっちゃあるように、それぞれの国によって使用どご許可されてる食品添加物や、そっちゃある用途、目的が異なっており、んだばや、保存料の安息香酸が、日本では許可されていね食品に対して使用されとったために、輸入が許可されず、輸出国に返送、処分された例もあることから、加工食品の輸入輸出にはいろんた問題や摩擦が生じます。
 

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